La “Tapenade” (French pronunciation: [tapənad]) è un piatto tipico Provenzale: il nome deriva dalla parola impiegata per indicare i “capperi” nella lingua occitana. Questa salsa densa e succulenta fa capolino come piatto fisso nel tradizionale “aperitivo” ed in molte altre ghiotte preparazioni.
“Fino a metà dell’ottocento la ricetta era una semplice pasta d’olive nere ed olio d’oliva; furono i Siciliani immigrati in Provenza che aggiunsero a questa pasta i capperi della loro Sicilia, così saporiti e profumati, e da qui nacque appunto la Tapenade.” come ci insegna Gustosamente Insieme.
Come per il pesto di pomodori secchi, per la sua realizzazione si può adoperare il mixer od il mortaio: la Tapenade, a seconda dei gusti e del tempo di lavoro, risulterà più o meno liscia o granulosa.
E prima della ricetta, veniamo alla citazioni; l’idea è in gran parte tratta dal Libro “Solo Crudo” di Stefano Momentè e Sara Cargnello.
Preparazione
- 1 T di olive essiccate al sole e denocciolate
- ½ T di nocciole bio
- 3 C di capperi dissalati bio
- 2 C di succo di limone bio
- 1 spicchio d’aglio bio
- origano bio qb
- timo bio qb
- basilico bio qb
Mixare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere la consistenza preferita: la mia è granulosa e non completamente liscia. Certo sarebbe meglio usare un mortaio … ma …
Ne approfitto, infine, per ricordarvi che vi aspetto tutti al mio contest di cucina Ricette d’Estate, ricco di premi e cotillons, con la mitica collaborazione di Genitori Veg!
E come sempre un buon, buon appetito da Ravanello Curioso!
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amo la sicilia e i capperi (come millemila altre cose) e non sapevo dell’apporto decisamente determinante dei siciliani alla tapenade….che ho sempre fatto e sempre chiamato “salsa di olive e capperi” ignara della corretta denominazione e origine. Anche io preferisco il granuloso e da appena un anno mi sono dotata di mortaio e pestello di marmo nero, una bellezza, la consistenza è migliore che con il frullo ma dev’essere senz’altro una mia invenzione mentale, mi piace di più e quindi lo trovo migliore…che vuoi farci? ^_^
nemmeno io sapevo dei Siciliani … tutto merito della rete ;-D. Questa variante che ho preso da Solo Crudo, mi è piaciuta molto … ;-D
Deliziosa, io non amo molto le olive ma le preparazioni in cui sono previste mi piacciono tanto, poi Adriano ne è un’amante quindi perché no
Decisamente una bella cremina come il pesto ai pomodori secchi ^_^
grazie cara! … qui invece con le olive ho il problema opposto: se non le metto sotto chiave, la ragazza di casa se le mangia tutte in un boccone ;-D
Che buona! Complimenti!
ciao Paola, è buona, si, ma io ho pochi meriti in questa realizzazione
!
un caro saluto
Ravanello
Squisita……… sono sempre alla ricerca dei capperi perfetti…. i piccolissimi e buonissimi capperi di Pantelleria, purtroppo a Cremona non si trovano e devo accontentarmi dei capperi che trovo al bio. Ho trascorso molti anni in Sicilia, conosco bene i loro prodotti e la loro cucina, i capperi e le olive sono in cima alla lista delle mie preferenze!!!! complimenti, una super tapenade, gustosa e rustica quanto basta…. perfetta
Ottima salsetta! non l’avevo mai sentita nominare ma con capperi ed olive si sa, non si sbaglia mai…la proverò con l’aggiunta di nocciole, buona!!!
e decisamente “corroborante” ;-D … …
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