Focaccia pugliese

Splendenti Ravanelli ben trovati!

Come vi dicevo nei giorni scorsi, sono felicemente sepolta sotto tonnellate di pomodorini: ragion per cui, saranno protagonisti di un paio di post.

La ricetta della focaccia che usiamo è quella già collaudata, ma riproposta per l’occasione con qualche leggero adattamento! Se siete interessanti al tema ‘focaccioso‘, potete anche lasciarvi tentare dalla focaccia con erbette e borragine o dalla focaccia mediterranea o dalla focaccia con l’uva o, ancora, dalla pizza ripiena e, perché no, dalla focaccia con fagioli cannellini e pesto di olive nere o, per finire, da quella ripiena di patate e zucchine.

Ingredienti della focaccia pugliese:

• 125 gr di pasta madre rinfrescata e bella vivace
• 350/400 gr di farina tipo 2 o semola di grano duro
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente
• 1 patata lessa tiepida
• 3/4 C di olio evo
• 1 c di sale fino integrale
• 1 C di malto di riso bio o di sapa
• 250 gr di pomodorini
• origano ad libitum

Procedimento: sciogliere la pasta madre nell’acqua, aggiungere un paio di cucchiai di farina e mescolare bene; incorporare l’olio, il sale, il malto (o la sapa), la patata schiacciata con una forchetta e mescolare. Poco alla volta unire tutta la farina ed impastare energicamente o a mano o con l’impastatrice.

Stendere l’impasto della focaccia su una teglia oleata: tagliare a metà i pomodorini ed inserirli nella focaccia a testa in giù. Spennellare con olio EVO e poi ricoprire di sale e origano. Lasciare lievitare fino al raddoppio (con queste temperature in un’ora e mezza dovrebbe venire prontissima!).

Preriscaldare il forno a 250 gradi ed infornare per circa 15 minuti.

Verificate la cottura: sarà cotta a puntino, quando risulterà ambrata e croccante sopra e sotto.

Ora devo proprio andare … mi aspetta lo studio dei derivati degli acidi carbossilici: nel caso io non sopravviva, sappiate che vi ho voluto tanto bene!

E come sempre,

un buon,

buon appetito

da Ravanello Curioso!

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